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Palmaria palmata (Dulse)

Palmaria palmata, auch Dulse oder Lappentang genannt, gehört zu den Rotalgen.

Charakteristisch ist seine violett-rote Farbe und der angenehm würzige Geschmack. Dulse ist eine mehrjährige Alge, die küstennah in kälteren Gewässern des Nordatlantiks wächst und 0,4 bis 1 m groß wird.

Sie ist eine sehr beliebte Speisealge, speziell in Skandinavien, Frankreich und Irland. In der Küche zeichnet sich Dulse durch ihre Farbe und ihre zarte Konsistenz aus. Sie kann auch ungekocht genossen werden. Gewaschen und kurz eingeweicht, passt sie sehr gut zu Salaten, Suppen, Gemüse- oder Nudelgerichten. Man kann sie auch trocken rösten, zerkrümeln und diverse Gerichte nahrhaft garnieren.

Dulse ist eine sehr proteinreiche Alge (bis zu 24% der Trockenmasse), die nach Nori den höchsten Proteingehalt unter den Meeresalgen aufweist. Der Jodgehalt ist wie bei anderen Rotalgen relativ gering. Dafür enthält diese Alge besonders viel Eisen, Fluor, Vitamin B6 und B12 und reichlich Mineralstoffe. Dulse wird häufig auch als "die Eisenalge" bezeichnet.

Weitere Anwendungen: Pflanzenheilkunde, Diätprodukte, Kosmetik.

Algenart	Jodgehalt mg/100g	Algen getrocknet
Nori	5 - 8
Dulse	8
Meeressalat	25
Wakame	10 - 20
Hijiki	30 - 50
Arame	60 - 80
Kombu	100 - 500

Tabelle: Jodgehalt verschiedener Algenarten
Quelle: www.biothemen.de (Goldscheider, Stefanie: Nori, Wakame und Kombu)

Dulse wird in unterschiedlichen Qualitäten für verschiedene Einsatzzwecke angeboten. Bitte erfragen Sie Ihr individuelles Angebot. Für eine Beratung oder Bestellungen nutzen Sie gerne unseren Rückruf-Service unter Kontakt.