OPTISAN-9070

Natürlicher Phosphat-Ersatz

Natürlicher Phosphatersatz
Ersetzt Phosphat ohne Kompromisse bei Textur, Ausbeute oder Produktqualität
Verbesserte Wasserbindung
Sorgt für höhere Saftigkeit und reduziert Koch- und Tropfverluste signifikant
Höhere Ausbeute bei Injektion und Immersion
Steigert Produkterträge messbar und ermöglicht effiziente, skalierbare Prozesse
Clean Label-Konform
Unterstützt die Entwicklung deklarationsfreundlicher Rezepturen für moderne Verbraucheransprüche

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Clean-Label

Effizienzsteigerung

Halal

Kosher

Natürlich

Beschreibung

OPTISAN-9070 ermöglicht eine phosphatfreie Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren mit höherer Wasserbindung und reduzierten Kochverlusten. Im Injektions- wie auch im Immersionsverfahren entstehen saftige Produkte mit stabiler Textur und reproduzierbarer Qualität. Die Umstellung auf Clean-Label-Rezepturen gelingt ohne Kompromisse bei Ertrag, Prozesssicherheit und Effizienz.

Artikelnummer	auf Anfrage
Verpackungsart	Sack
Gebindegröße	auf Anfrage
Darreichungsform	Pulver
MOQ	auf Anfrage

Für diese Anwendungen geeignet

Brühwurst

Hackfleisch

Frisches & mariniertes Fleisch

Eigenschaften

Eigenschaft

Clean-Label, Effizienzssteigerung, Halal, Kosher, Natürlich

Funktion

Phosphatersatz

Innovation

Maximale Ausbeute bei der Injektion – 0 % Gewichtsverlust

Im Injektionsverfahren verbessert Optisan-9070 die Wasserbindung signifikant. Vergleichstests mit marinierten Hähnchenbruststücken zeigen: Während die Kontrollprobe mit Salzlösung nach 24 Stunden 4 % an Gewicht verlor, blieb die mit Optisan-9070 behandelte Probe stabil (0 % Verlust). Auch nach dem Garen fiel der Kochverlust deutlich geringer aus (14,5 % gegenüber 23,9 %). Das Ergebnis: saftigere Produkte, höhere Ausbeute und eine skalierbare, wirtschaftliche Prozessführung für moderne Rezepturen ohne Phosphate.

Weniger Tropfverlust, mehr Ertrag im Immersionsverfahren

Im Immersionsverfahren steigert Optisan-9070 die Produktausbeute um bis zu zehn Prozent und reduziert Tropfverluste um mehr als die Hälfte. Auch nach dem Garen blieb das Gewicht stabil, mit Kochverlusten unter 15 %. Damit lässt sich eine prozesssichere, phosphatfreie Lösung für Clean-Label-Konzepte realisieren – mit konstanter Textur, hoher Wirtschaftlichkeit und verlässlicher Qualität in allen Chargen.

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