OPTISAN

Natürlicher Phosphat-Ersatz

Natürlicher Phosphatersatz
Ersetzt Phosphat ohne Kompromisse bei Textur, Ausbeute oder Produktqualität
Verbesserte Wasserbindung
Sorgt für höhere Saftigkeit und reduziert Koch- und Tropfverluste signifikant
Höhere Ausbeute bei Injektion und Immersion
Steigert Produkterträge messbar und ermöglicht effiziente, skalierbare Prozesse
Clean Label-Konform
Unterstützt die Entwicklung deklarationsfreundlicher Rezepturen für moderne Verbraucheransprüche

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Clean-Label

Effizienzsteigerung

Halal

Kosher

Natürlich

Beschreibung

OPTISAN ermöglicht eine phosphatfreie Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren mit höherer Wasserbindung und reduzierten Kochverlusten. Im Injektions- wie auch im Immersionsverfahren entstehen saftige Produkte mit stabiler Textur und reproduzierbarer Qualität. Die Umstellung auf Clean-Label-Rezepturen gelingt ohne Kompromisse bei Ertrag, Prozesssicherheit und Effizienz.

Artikelnummer	auf Anfrage
Verpackungsart	Sack
Gebindegröße	auf Anfrage
Darreichungsform	Pulver
MOQ	auf Anfrage

Für diese Anwendungen geeignet

Brühwurst

Hackfleisch

Frisches & mariniertes Fleisch

Eigenschaften

Eigenschaft

Clean-Label, Effizienzssteigerung, Halal, Kosher, Natürlich

Funktion

Phosphatersatz

Innovation

Maximale Ausbeute bei der Injektion – 0 % Gewichtsverlust

Im Injektionsverfahren verbessert Optisan die Wasserbindung signifikant. Vergleichstests mit marinierten Hähnchenbruststücken zeigen: Während die Kontrollprobe mit Salzlösung nach 24 Stunden 4 % an Gewicht verlor, blieb die mit Optisan behandelte Probe stabil (0 % Verlust). Auch nach dem Garen fiel der Kochverlust deutlich geringer aus (14,5 % gegenüber 23,9 %). Das Ergebnis: saftigere Produkte, höhere Ausbeute und eine skalierbare, wirtschaftliche Prozessführung für moderne Rezepturen ohne Phosphate.

Weniger Tropfverlust, mehr Ertrag im Immersionsverfahren

Im Immersionsverfahren steigert Optisan die Produktausbeute um bis zu zehn Prozent und reduziert Tropfverluste um mehr als die Hälfte. Auch nach dem Garen blieb das Gewicht stabil, mit Kochverlusten unter 15 %. Damit lässt sich eine prozesssichere, phosphatfreie Lösung für Clean-Label-Konzepte realisieren – mit konstanter Textur, hoher Wirtschaftlichkeit und verlässlicher Qualität in allen Chargen.

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