FATFIX

Fettreduktion in Fleisch- und Wurstwaren

Effektive Fettreduktion
Reduziert den Fettgehalt, ohne Einbußen bei Textur, Saftigkeit und Geschmack
Stabile Emulsion
Bindet Wasser und Öl dauerhaft für eine gleichmäßige Konsistenz
Breites Anwendungsspektrum
Geeignet für Brühwürste, Kochschinken, Formfleischprodukte sowie vegane und hybride Fleischalternativen
Präzise einstellbar
Gelhärte, Emulsionsgrad und Bindungsvermögen lassen sich flexibel an Rezepturen und Prozesse anpassen

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Algen-basiert

Effizienzsteigerung

Ersatzstoff

Halal

Kosher

Vegan

Vegetarisch

Beschreibung

FAT’FIX ist ein funktionelles Stabilisierungssystem auf Natriumalginat-Basis zur Herstellung von Fettersatz für Fleischwaren und pflanzliche Alternativen. Das System bindet Wasser und Fett und stabilisiert sie in einer homogenen Gel-Emulsion mit saftiger, gleichmäßiger Struktur. Diese Gel-Emulsion ersetzt einen Teil der klassischen Fettzugabe und ermöglicht Produkte mit reduziertem Fettgehalt, frischem Geschmack und stabiler Textur – bei gleichbleibender Prozesssicherheit und Produktqualität.

Artikelnummer	170430
Verpackungsart	Sack
Gebindegröße	25 kg
Darreichungsform	Pulver
MOQ	100 kg

Für diese Anwendungen geeignet

Eigenschaften

Eigenschaft

Algen-basiert, Effizienzssteigerung, Ersatzstoff, Halal, Kosher, Vegan, Vegetarisch

Funktion

Fettersatz/Fettreduzierer

Innovation

Qualität und Ertrag steigern – ganz ohne Phosphat und Nitrit

Stabilisierungssysteme: Qualität, Effizienz & Clean Label

Fettreduktion für Fleischwaren und vegane Alternativen

FAT’FIX wurde für die Herstellung von Fleischwaren und pflanzlichen Alternativen entwickelt, bei denen ein reduzierter Fettgehalt gefragt ist, ohne Kompromisse bei Textur oder Geschmack. Das System bildet beim Vermengen mit der Fettphase ein stabiles Gel, das Wasser und Öl dauerhaft bindet und eine homogene Emulsion erzeugt, die auch bei längerer Lagerung ihre Konsistenz bewahrt.

Effiziente Verarbeitung und variable Rezepturgestaltung

FAT’FIX lässt sich flexibel in bestehende Produktionsprozesse integrieren und eignet sich für Brühwürste, Kochschinken, Formfleischprodukte sowie vegane und hybride Fleischalternativen. Der Alginat-Fettersatz verbessert die Wasser- und Fettbindung, senkt Rohstoffkosten und erhöht die Ausbeute. Rezepturparameter wie Gelhärte, Emulsionsgrad und Bindungsvermögen können präzise eingestellt werden, um definierte Produkteigenschaften sicherzustellen. Damit erhalten Hersteller stabile Prozesse, gleichbleibende Qualität und eine wirtschaftliche Lösung für fettreduzierte Lebensmittel.

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